По каким критериям нужно выбирать угол выноса, длинну....тоже про руль. Есть какие то рекомендации? Или как удобно то и верно?

ну... далеко не все вообще этим заморачиваются в принципе. только если есть какие-то осбоые пожелания, как мне кажется.
Если руль широкий - управлять легче.
Выносы для кк - длинные, для дх - короткие. Бывают еще с регулируемым углом, если надо немного поднять руль

все заисит от того чем занимаешься.
для даун хила - 700 ммм руль - и вынос короткий
для триала - 700 мм руль и вынос длингный с угломкоторый тебе удобнее.
для кк - 660 - 680 мм - и вынос подлиннее

Для ХС лучше чем 580 не придумаешь руля. Ну а классическая длинна выноса с учетом обычно заниженной ростовки у гонщиков 120 мм. Если ростовка своя или любишь кантри Д, то вынос лучше 100 мм.