Кассеты на 7 есть у SHIMANO и SRAM и др. производителей, подходят на втулки с укороченым барабаном. Если ставить на обычный барабан то проставку нужно (кольцо или звезду от старой кассеты) - не имеет смысла лучше манетку на 8 поставить.
Вот велосипеды где такие использовались
http://www.giant-russia.ru/index.php?productID=886 и спеши хардроки 21 скор.
По цене почти так же как 8 скоростная трансмиссия получается, не каждый производитель может себе позволить 21 ск. велосипеды с такими барабанно 7-ск.касетными комлектующими. Система надежная получается.