Можно ли поставить на заднюю втулку (ось - эксцентрик) другую ось с креплением на гайках, не меняя при эом саму втулку, а только поменять оси (обычный эксцентрик на ось на гайках (10мм))?

Теоритически можно. Пратически лучше новая фтулка на гайках.

Поменять можно, идешь, покупаешь ось и меньяешь.

Смотря конечно какая втулка,имеет ли смысл на нее савить ось с гайками.
Вобще можно поставить.